Stalinova pochutina
Kindzmarauli je kultovní gruzínské víno, které se proslavilo díky jedné historické postavě – Stalinovi. Udělal tak pořádnou reklamu gruzínským vínům, zejména Kindzmarauli.
Představte si, že uprostřed druhé světové války vůdce náhle zatoužil po vysoce kvalitním gruzínskému vínu. A tak se v roce 1940 začalo znovu vyrábět Kindzmarauli. Díky tomu Gruzie oživila staletou tradici, která byla za Sovětů téměř zničena.
Kindzmarauli bylo zpočátku vyráběno v limitovaných edicích – pouze pro stranickou elitu a označeno jako víno č. 2. Pro obyčejného člověka to byla nedostupná komodita. Jen na stole vůdce ho bylo vždy dostatek.
Kazbegi – Hroznová limonáda – 0.5l
Marani – KHVANCHKARA – červené polosladké víno – 2022 – 0,75l.
Marani – KINDZMARAULI – červené polosladké víno – 2022 – 0,75l.
Nugbari – Čurčchela s vlašskými ořechy -145 g.
Tvrdá pravidla pro gruzínské víno Kindzmarauli
Kindzmarauli je polosladké červené víno vyrobené z hroznů Saperavi. Podle norem gruzínských právních předpisů je povoleno odebírat pouze hrozny pěstované v mikrozóně Kindzmaraul, která se nachází v Kachetie. To je důležitý bod, protože víno vyrobené v jiných regionech Gruzie není ve skutečnosti Kindzmarauli! I když je to tak napsáno na etiketě… A stejně důležité je, aby bylo vyrobeno pouze z hroznů Saperavi, tedy bez přidání dalších odrůd.
Dalším charakteristickým rysem Kindzmarauli je jeho přirozená sladkost. Aby hrozny uzrály, musí získat poměrně velký obsah cukru – nejméně 22 %. To je důvod, proč se víno může jevit jako polosladké, i když tam nebyl přidán žádný cukr navíc.
Vinaři tedy čelí poněkud obtížnému úkolu – zajistit, aby hrozny dozrávaly správně, a aby byly dostatečně sladké. Naštěstí je to do značné míry usnadněno klimatem mikrozóny Kindzmaraul. Tato oblast se nachází na pravém břehu řeky Duruja a v létě je poměrně horká a suchá. Takže hrozny bez problému dozrávají do plné šťavnatosti a sladké chutě.
Výroba vína v prazvláštních kvevri
Pak začíná ta nejzajímavější věc – výroba vína pomocí staré kachetské technologie za pomocí kvevri. Jedná se o velké hliněné nádoby kuželovitého tvaru, pohřbené v zemi. Gruzínci v nich vyráběli víno už v dávných dobách od 6. století před naším letopočtem. Je to jejich taková národní hrdost. Kvevri je oficiálně považováno za kulturní dědictví Gruzie a je zařazeno do rejstříku UNESCO.
Výrobní technologie Kindzmarauli je až překvapivě jednoduchá. Hrozny jsou rozdrceny a umístěny do nádoby spolu s kůží a buničinou, tzv. ,,matkou vína”.
Díky tomu je nápoj ve výsledku velmi nasycený a hustý – ,,vytáhne” z kůže a buničiny maximum aromatických a aromatických látek.
Když je víno aktivně fermentováno, víčko buničiny stoupá pod vlivem oxidu uhličitého. A pak se najednou usadí na dně – to je pro Gruzínce známka toho, že víno zkvašilo. Pak to všechno utěsní ve stejném kvevri a jeho hrdlo se překryje hlínou. V této formě nápoj dozrává alespoň do jara. Pokud je však cílem vyrábět zralé víno, tak i několik let. Poté se nádoba vyhrabe, nápoj se vyjme ze sedimentu a naplní se do lahví. Výsledkem je víno světlé barvy dřínu s hustou strukturou.
Kuchařka – “Gruzínská chuť” – v češtině
Objevte neodolatelnou chuť a vůni Gruzie s naší tištěnou knihou Gruzínská kuchařka. Tato kuchařka je plná autentických a chutných gruzínských receptů, které si můžete vyzkoušet doma. Od sladkých dezertů po slané pokrmy, najdete zde recepty pro každou příležitost. Tištěná kniha obsahuje krásné fotografie jídel, jednoduché instrukce a seznam surovin, které budete potřebovat. Užijte si kulinářskou cestu do Gruzie s touto tištěnou kuchařkou.
Marani – SAPERAVI KVEVRI – červené suché kvevri víno – 2022 – 0,75l.
Sarajishvili – VS 6-8 letý gruzínský koňak – 700 ml.
Takhle chutná Kindzmarauli
Má bohatou vůni s tóny třešňové jámy, zralých malin a černého rybízu. Chuť je sametová a viskózní, s jasnými ovocnými a bobulovými tóny a dlouhou dochutí. Díky této charakteristické chuti a vůni mnoho gruzínských vinařů zoufale závidí těm, kteří mají vinice v mikrozóně Kindzmarauli.
Mnozí se pokusili vytvořit toto víno ve svých regionech. Ať už zasadili řízky, nebo i dokonce dospělé vinné révy. Použili kvevri a stejnou technologii… Stejně to nefungovalo. Na ochranu Kindzmarauli před paděláním gruzínské úřady v roce 2010 přijaly dokonce zákon o označení zboží podle zeměpisného původu. To znamená, že toto víno je od té doby oficiálně zakázáno vyrábět mimo specifikovanou mikrozónu.
S čím budete pít toto víno?
Kindzmarauli doslova “žádá” o flák masa. Může to být ke grilovačce, steaku nebo smaženým žebrům. Ale kromě masa se k němu skvěle hodí i sýry, jako je například Suluguni, nebo roztavený sýr. Je dobrý i s Khachapuri.