Degustační poznámky

Barva: hluboká tmavě červená.
Vůně: dominantní jsou tu zralá střemcha pozdní a černý rybíz.
Chuť: příchuť šťavnaté ostružiny a zralého dřínu, náznaky sušených švestek, dochuť je šťavnatá a zaoblená, zralé třísloviny na konci.

Výroba vína

Hrozny se sbírají ručně po dosažení optimální zralosti. Po odstopkování a rozdrcení dochází k fermentaci v nerezových tancích za regulované teploty (23-28 °C) a použití vybraných kultur kvasinek. K lepší extrakci barviv a aromatických látek ze slupek hroznů se používají techniky délestage (prolévání) a remontage (přečerpávání). Po 8-10 dnech fermentace se víno přečerpáním vyčistí a podrobí jablečno-mléčné fermentaci. Následuje zrání v nerezových tancích. Malá část vína zraje také ve francouzských dubových sudech po dobu zhruba 3-4 měsíců, aby víno díky dubu získalo nový rozměr a komplexnost.

Jídlo

Grilované a uzené maso, sýry.
Teplota: 16-18° C.