Как делают грузинский сыр сулгуни?

Как делают грузинский сыр сулгуни?

Считается, что первыми, кто начал делать сулгуни, были мегрелы и сваны.
Этот сыр изготавливается из молока, полученного от буйволицы или коровы. Свежий, зрелый сыр сначала разминают, а затем нарезают тонкими пластами, после чего помещают в горячую воду. В прошлом настоящий мегрельский сулгуни замешивали в молоке или сыворотке на деревянном бруске. Сыр нужно хорошо вымесить, намотать на руку, снова вымесить, сплющить и снова опустить в кипящее молоко или воду. Затем его скручивают и скатывают в шарики.

Лицо сулгуни должно быть повернуто вверх, чтобы его можно было обжечь вручную. У качественного сулгуни должны быть слои.

Затем сулгуни погружают в ледяную соленую воду и кладут в апсару или деревянное блюдо. Если сыр предполагалось хранить долгое время, блюдо разрезают в одном месте, чтобы его можно было подвесить на веревке. В качестве альтернативы сыр можно положить в соленую воду с мацони.

Копчение сулгуни по-мегрельски также является популярным способом. По меньшей мере на два месяца его подвешивают к удаленной балке. Этот сорт сулгуни мог сохраняться долгое время и при вставке в гоми выделял кольца масла. В настоящее время быстрое копчение более распространено, чем традиционное копчение на дровах.

Виды сулгуни

Если вы предпочитаете, чтобы ваш сулгуни был пресным и менее соленым, то можете взять мягкий сорт, который имеет молочный вкус и более кислый.
Если же вы любите более соленый и спелый, то вам стоит взять сухой сорт, который лучше всего сочетается с мегрельским гоми. Он также хорошо сочетается с мягкими, свежесмешанными эларджи, хачапури и мегрельским чвиштари.