ГРУЗИНСКИЙ ХЛЕБ – ШОТИС ПУРИ

В Грузии хлеб пользуется уважением: его едят каждый день, и он занимает почетное место на праздничном столе. Хлеб пекут по старинке – в тонированной печи, напоминающей каменный колодец, выложенный изнутри глиняными кирпичами. Сооружение закапывается в землю, а на дне разжигается огонь. Ароматный хлеб с хрустящей корочкой выпекается на пропитанных дымом стенках тони. А чтобы хлеб лучше прилипал к стенкам, пекари “подкармливают” печь солью – поливают ее соленой водой.Дословный перевод названия: “shotis” – сабля, “puri” – хлеб. Получилось – хлеб в форме сабли. Форма грузинского шоти с заостренными концами – дань традиции, а отверстие в середине хлеба – необходимый технологический атрибут. Без него горячий воздух расширяется внутри лепешки, в результате чего хлеб поднимается и превращается в большой пузырь.Раньше шотис пури пекли более длинными, чтобы их было удобнее брать с собой в дорогу. Именно такие длинные шоти-пури можно увидеть на картинах Нико Пиросмани.Ингредиенты для приготовления хлеба довольно просты: мука, вода, соль и дрожжи. Мцхобели – пекарь замешивает тесто, формует и формирует хлеб. Практически на каждой улице села или города есть тонна, где можно купить и тут же съесть свежий хлеб. Кстати, в Грузии принято ломать хлеб руками. Шотис пури обладает прекрасными свойствами: он долго остается мягким и легко печется. У него есть только один недостаток – его едят “в одиночку” 🙂