Грузинское вино

“Вино наполняет сердце человека радостью, а радость – прародительница всех добродетелей”, – так писал великий немецкий поэт Гёте.

Колыбелью виноделия можно назвать Грузию, солнечную и колоритную. Как старейшее в мире занесено вино в книгу рекордов Гиннеса. Именно в Грузии был обнаружен самый древний винный сосуд – квеври (глиняный винный кувшин). И это было 6 тысяч лет назад, до рождества Христова.

Этот священный напиток, как считают в Грузии, обладает душой и характером, и по вкусу вина можно определить характер винодела!

Огромные кувшины квеври погружают в пол погреба, в них происходит превращение винного сока в изысканный напиток с оригинальным вкусом. Изнутри квеври покрывают пчелиным воском, что позволяет вину остаться максимально чистым, без посторонних вкусов и запахов. Сложный винный аромат называют словом “букет”. Этот термин в первой половине 19 -ого века придумали французы. Он очень емкий, другого термина до сих пор не существует. Аромат копится не один года, а годы, даже десятки лет, и потом становится “букетом”.

Вино сродни поэзии. По утверждению Р. Л. Стивенсона,” вино — это поэзия в бутылке.” Многие поэты уделяли внимание этому благословенному напитку, который отождествляли с праздником, свободой, храбростью и молодостью и, конечно, радостью. Они видели в нём панацею от бед, боли и зла. Вот как отзывался о вине великий Федерико Феллини:” Хорошее вино- как хороший фильм: быстро заканчивается, оставляя послевкусие: с каждым глотком в нём открывается что-то новое, и как это часто бывает с фильмами – оно рождается и возрождается в каждом новом ценителе.”

В настоящее время существует три технологии производства грузинского вина:

1. кахетинская (в Восточной Грузии),
2. имеретинская (в Западной Грузии),
3. европейская.

При использовании второй технологии брожение и выдержка происходят в контакте со жмыхом, то есть с косточками, шкурками и веточками винограда.

При использовании второй технологии брожение и выдержка происходят в контакте только с косточками и шкурками, а веточки отделяются и не принимают участия во всём этом.

И наконец при европейской технологии брожение происходит без контакта со жмыхом. Всё удаляется: и веточки, и косточки, и шкурки. Бродит только сок.

Вино, производимое из одного сорта винограда, принято только в Кахетии, в Восточной Грузии. Во всех остальных районах виноделия вино составляет смесь из нескольких сортов винограда. Грузинский метод не имеет аналогов в мире, и грузинская технология и сосуд квеври вошли в список наследия ЮНЕСКО.

По кахетинской технологии производятся следующие вина: Саперави, Мукузани, Ркацители, Кахети, Шуамта и другие. По имеретинской- Свири, Дими, Цицка, Тбилисури.

По европейской – Гурджаани, Напареули, Манави, Цинандали.

Разновидностью имеретинской технологии является Рача- Лечхумский метод. По этому методу изготовляют такие вина, как Хванчкара, Оджалеши, Твиши, Пиросмани.

В современном производстве используют не только квеври, но и металлические емкости.