Jaký je rozdíl mezi kvevri a klasickým vínem?

Gruzínská vinařská tradice je považována za nejstarší na světě, s historií sahající až 8 000 let zpět. Zvláštní roli v této tradici hraje metoda kvevri, která dnes láká milovníky vína po celém světě svou autenticitou a jedinečnými výsledky. Na druhé straně stojí moderní evropské a světové techniky výroby vína, které využívají moderní zařízení a technologie, jako jsou nerezové tanky nebo dřevěné sudy. Tento článek se zaměřuje na rozdíly mezi těmito dvěma způsoby výroby vína a jejich vliv na chuť, vůni a charakter vína.

1. Výroba: Kvevri vs. moderní vinařské techniky

Kvevri víno

Kvevri (též qvevri) je starodávná gruzínská metoda výroby vína, při které jsou hrozny kvašeny a zrají v obrovských hliněných nádobách, nazývaných kvevri, jež jsou tradičně zakopané v zemi. Nádoby mají charakteristický vejčitý tvar, který zajišťuje optimální cirkulaci při fermentaci a zrání vína. Proces probíhá přirozeně bez moderních zásahů, což znamená, že víno kvasí společně se slupkami, stonky a semínky hroznů.

Kvevri nádoby neumožňují přímý kontakt s kyslíkem, což podporuje delší a přirozený proces fermentace. Tato technika vyrábí vína s výraznou texturou a hlubokým charakterem, často s minerálními a zemitými tóny.

Klasické víno

Na rozdíl od kvevri vína, moderní vinaři používají nerezové tanky nebo dřevěné sudy pro fermentaci a zrání vína. Nerezové tanky umožňují vinařům mít dokonalou kontrolu nad teplotou, což je klíčové pro vytvoření svěžího a ovocného vína. Fermentace v dubových sudech dodává vínu jemné tóny vanilky, koření a dřeva, což je běžné zejména u červených vín a prémiových bílých vín.

Hlavní rozdíl: Kvevri metoda se zaměřuje na přirozený, pomalý proces kvašení v hliněných nádobách, zatímco moderní techniky využívají pokročilé technologie k řízení kvašení a zrání.

2. Chuť a vůně: Autenticita vs. preciznost

Kvevri víno

Vína vyrobená metodou kvevri jsou známá svými komplexními chutěmi, které odrážejí terroir a přírodní prvky. Červená kvevri vína jsou plná a strukturovaná, často s tóny černých plodů, koření, kůže a zemité minerality. Bílá kvevri vína, často označovaná jako oranžová vína, mají díky dlouhé maceraci s hroznovými slupkami bohatou texturu a chuť, která se liší od běžných bílých vín – s tóny ořechů, sušeného ovoce, bylinek a zemitých prvků.

Klasické víno

Klasická vína vyráběná v nerezových tancích mají čistší a svěží ovocné profily. Bílá vína často nabízejí citrusové a květinové tóny, zatímco červená vína mají strukturovanější taniny s tóny červených a černých bobulí, někdy doplněné tóny dřeva a koření (pokud zrají v dubových sudech). Moderní techniky zajišťují větší konzistenci chuti a vůně mezi jednotlivými ročníky a odrůdami.

Hlavní rozdíl: Kvevri vína mají často výrazně minerální, zemité tóny a bohatší texturu, zatímco klasická vína jsou svěží, ovocná a čistá.

3. Textura a vzhled: Autentičnost vs. rafinace

Kvevri víno

Jedním z největších rozdílů je také textura a vzhled kvevri vína. Tato vína mají často hlubší a plnější tělo díky přirozenému kontaktu se slupkami, stopkami a semínky, které víno obohacují o taniny. Bílá vína mohou mít oranžový nebo jantarový odstín, což je výsledek delší macerace.

Klasické víno

Vína vyrobená moderními technikami jsou často průzračnější a rafinovanější, zejména bílá vína, která mají jasné barvy a lehčí tělo. Červená vína jsou čistší s výraznějšími ovocnými tóny, ale jejich textura závisí na odrůdě a procesu zrání.

Hlavní rozdíl: Kvevri vína mají plnější texturu a unikátní vzhled, zejména oranžová vína, zatímco klasická vína jsou obvykle jasnější a lehčí.

4. Historický a kulturní kontext

Kvevri víno

Metoda kvevri je hluboce zakořeněná v gruzínské kultuře a vinařství. V Gruzii se kvevri víno stále vyrábí tradičními způsoby, často v rodinných vinařstvích, kde se tato technika předává z generace na generaci. Kvevri vína jsou považována za součást kulturního dědictví Gruzie a UNESCO je zařadilo mezi nehmotné kulturní dědictví.

Klasické víno

Moderní vinařství je globální průmysl, kde technologie a inovace hrají klíčovou roli. Klasická vína se vyrábějí po celém světě a jejich výroba je ovlivněna nejen tradicí, ale také moderními trendy, vědeckými poznatky a změnami vkusu spotřebitelů.

Hlavní rozdíl: Kvevri víno je více spjato s tradicí a kulturním dědictvím, zatímco klasické víno se vyvíjí s moderními technologiemi a trendy.

Shrnutí

Rozdíl mezi kvevri vínem a klasickým vínem spočívá především v metodách výroby, které mají přímý vliv na chuť, texturu a celkový zážitek z vína. Zatímco kvevri víno je autentickým vyjádřením tradičních postupů a přirozených procesů, moderní klasické víno těží z preciznosti a kontroly, kterou poskytují moderní technologie. Kvevri vína osloví milovníky vína, kteří hledají jedinečný a originální zážitek, zatímco klasická vína nabídnou větší konzistenci a všestrannost.

Bez ohledu na to, které víno si vyberete, oba styly mají co nabídnout a obohatí váš vinařský svět o různé perspektivy a chutě. Pokud chcete vyzkoušet autentická gruzínská kvevri vína, najdete je v našem e-shopu spolu s dalšími vybranými lahvemi z této fascinující vinařské kultury.

Juso Kostaphe kvevri
Juso KOSTAPHÉ – oranžové kvevri víno – 0,75l.

Original price was: 690,00 Kč.Current price is: 599,00 Kč.

Skladem

Do košíku
Saakashvili Kisi Kvevri
Saakashvili Kisi kvevri bílé suché víno – 0,75l.

Original price was: 599,00 Kč.Current price is: 549,00 Kč.

Skladem

Do košíku
kisi kvevri gruzinske oranzove vino
Asadeli – KISI KVEVRI gruzínské bílé suché víno – 2020 – 0,75l.

Original price was: 499,00 Kč.Current price is: 390,00 Kč.

Skladem

Do košíku
Kvevri saperavi víno rodinné vínařsrtví gruzie
Kumbati – KVEVRI SAPERAVI gruzínské červené suché víno – 2020 – 0,75l

499,00 

Skladem

Do košíku
gruzínské kvevri víno červené suché Saperavi kvevri
Marani SAPERAVI KVEVRI gruzínské červené suché víno – 2022 – 0,75l.

449,00 

Skladem

Do košíku