Gruzínská vína, díky svému bohatému historickému dědictví a jedinečným metodám výroby, vyžadují zvláštní pozornost i v oblasti uskladnění. Správné skladování těchto pokladů nejenže zachovává jejich kvalitu a chuťový profil, ale také odráží úctu k tradici, která sahá tisíce let do minulosti.
Sklep: Srdce vinné tradice
Proč je sklep Ideální? Sklep je pro víno přirozeným domovem. Jeho konstantní, chladná teplota a optimální vlhkost jsou základními pilíři pro zrání vína. Pro gruzínská vína, zejména pak pro ty, která zrála v tradičních kvevri – velkých hliněných nádobách zakopaných pod zemí, je sklep místo, kde mohou dále rozvíjet svou komplexnost a hloubku.
Gruzínská kvevri vína, zejména oranžová vína, která jsou technicky bílá, ale díky dlouhému kontaktu s hroznovými slupkami získávají charakteristiku blízkou červeným vínům, potřebují specifický přístup k uskladnění. Tyto vína by měla být uložena v ležecké pozici, aby korek zůstal vlhký a neumožnil oxidaci. Stejně jako červená, i oranžová vína vyžadují pro zachování své jedinečnosti a složitosti skladování v prostředí s konstantní teplotou a vlhkostí.
Vinotéka: Moderní Útočiště pro Víno
Moderní vinotéky jsou vybaveny pokročilými technologiemi, které umožňují detailní kontrolu nad teplotou a vlhkostí, což je nezbytné pro uchování vysoké kvality vína.
Technologie na Stráži Tradice
Vinotéky jsou navrženy tak, aby simulovaly ideální podmínky tradičního sklepa. Teplota ve vinotékách by měla být nastavena na 12-14°C pro dlouhodobé skladování většiny vín. Tato teplota je ideální pro zrání vína a pomáhá zachovat jeho aroma a chuťovou strukturu. Pro gruzínská kvevri vína, která jsou často robustnější a mají bohatší tělo, je možné teplotu mírně upravit, aby se zvýraznila jejich jedinečná charakteristika, přičemž optimální rozmezí se může pohybovat od 12 do 16°C.
Vlhkost ve vinotéce by měla být udržována na úrovni 70-80%, aby se předešlo vysychání korků, což by mohlo vést k nežádoucí oxidaci a znehodnocení vína. Moderní vinotéky často obsahují vestavěné vlhkoměry a systémy pro udržení vlhkosti, což je zvláště důležité pro skladování vín ve větších městských oblastech, kde může být domácí prostředí suché.
Výběr vinotéky
Na trhu je dostupná široká škála vinoték, od menších jednotek pro osobní sbírky až po velké profesionální systémy určené pro restaurace nebo vinaře. Výrobci jako Liebherr, EuroCave nebo Vinotemp, Klarstein nebo Gorenje nabízejí modely, které jsou specificky navržené s ohledem na potřeby různých typů vín, včetně těch, které vyžadují specifické teplotní nebo vlhkostní podmínky.
Pro milovníky gruzínských vín je důležité zvolit model, který nabízí možnost nastavení různých teplotních zón. To umožňuje odděleně skladovat bílá, červená a oranžová vína při jejich ideálních teplotách. Například, zatímco bílá a oranžová vína mohou preferovat chladnější teplotu pro uchování svěžesti a aromatického profilu, červená vína mohou vyžadovat mírně vyšší teplotu, aby plně rozvinula svou chuť.
Značka | Výhody | Nevýhody |
| Klarstein | + Atraktivní cenový bod pro začínající sběratele + Moderní design a dobře navržené uživatelské rozhraní + Modely s různými kapacitami pro malé i střední sbírky | – Omezenější funkce ve srovnání s prémiovými značkami |
| Gorenje | + Dlouholetá reputace v oblasti domácích spotřebičů + Energeticky efektivní modely s přívětivým designem + Přístupné ceny a široká dostupnost | – Může nabízet méně specializovaných funkcí pro vinotéky – Některé modely mohou mít omezenější regulaci teploty |
Lednička: Pro krátkodobé skladování
Ačkoliv dlouhodobé skladování v ledničce není pro víno ideální kvůli nízké vlhkosti a možným vibracím, pro krátkodobé chlazení před podáváním může být praktickou volbou. Gruzínská bílá a oranžová vína, připravená k podávání, mohou být v ledničce ochlazena na optimální teplotu, ale měla by tam zůstat jen omezenou dobu.
Po otevření: Uchování gruzínské esence
Jakmile je láhev gruzínského vína otevřena, je důležité minimalizovat vliv vzduchu. Červená a oranžová vína, díky své struktuře, vydrží několik dní po otevření, pokud jsou správně uzavřena a uložena na chladném místě. Vakuový uzávěr může prodloužit jejich životnost tím, že zpomalí oxidaci.
Pro hlubší pochopení tohoto procesu, zde je přehled, jak se mění procento zachované kvality vín v průběhu pěti dnů po otevření, v závislosti na použití vakuového uzávěru:
Dny po otevření | Červená vína bez vakuového uzávěru (%) | Červená vína s vakuovým uzávěrem (%) | Oranžová vína bez vakuového uzávěru (%) | Oranžová vína s vakuovým uzávěrem (%) |
| 1 | 95 | 97 | 95 | 96 |
| 2 | 90 | 94 | 89 | 92 |
| 3 | 85 | 91 | 83 | 88 |
| 4 | 80 | 88 | 77 | 84 |
| 5 | 75 | 85 | 71 | 80 |
Tato tabulka ukazuje, že vakuový uzávěr zpomaluje proces degradace, což vínu umožňuje uchovat si lepší kvalitu i několik dní po otevření. Zatímco červená vína jsou o něco stabilnější i bez použití vakuového uzávěru, oranžová vína vykazují rychlejší pokles kvality, pokud nejsou uzavřena tímto způsobem. Tato data zdůrazňují důležitost vakuových uzávěrů pro prodloužení životnosti a uchování esence gruzínských vín po otevření.