Jak se vyrábí gruzínský sýr Sulguni?
Předpokládá se, že první lidé, kteří vyrobili Sulguni, byli Megreliané a Svanové. Tento sýr se vyrábí z mléka čerstvě nadojeného od buvola nebo krávy.
Čerstvý, zralý sýr se nejprve hněte a poté nakrájí na tenké vrstvy, než se vloží do horké vody. V minulosti se autentické Megrelian Sulguni hnětlo v mléce nebo syrovátce na dřevěném špalku. Sýr by se měl dobře prohnět, omotat kolem ruky, znovu hníst, zploštit a poté vložit zpět do vroucího mléka nebo vody. Poté se zkroutí a stočí do kuliček.
Tvář Sulguni by měla být otočena nahoru, aby mohla být spálena rukou. Kvalitní Sulguni by mělo mít vrstvy.
Poté se Sulguni ponoří do ledově studené slané vody a poté se vloží do apsary nebo dřevěné misky. Pokud byl sýr určen k dlouhodobému uchování, mísa by se na jednom místě rozřezala, aby se dala zavěsit na šňůru. Alternativně lze sýr umístit do slané vody s matsoni.
Oblíbenou technikou je také kouření Sulguni megrelianským způsobem. Nejméně dva měsíce je zavěšen na dálkovém nosníku. Tato odrůda Sulguni by mohla být zachována po dlouhou dobu a po vložení do Ghomi by vytvořila prstence oleje. V dnešní době je rychlé uzení běžnější než tradiční uzení dřevem.
Druhy Sulguni
Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše Sulguni bylo čerstvé a méně slané, pak můžete získat měkký druh, který je mléčný a chutná kyselejší. Pokud máte rádi slanější a vyzrálejší, pak byste měli zvolit suchý druh, který je nejlepší s Megrelskzým Ghomi.
Hodí se také k měkkému, čerstvě uhnětenému Elardži, chačapuri a megrelianskému čvishtari.
